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9月18日の献立―日曜日だし…―

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朝を抜いた。日曜日だし、敢えて動かなくてもいいことだし…と。
いつも、そんなに動き働いている訳じゃないのに、日曜日だからって自分に言い聞かせて安心している。

昼:ピザトーストはお腹が空かない。近くに摘まめるようなお菓子が無い限り、すっきりと暮らせる。

明日は図書館がお休みだろうから、図書館へ行こう…としていたら、外から電話。
「西洋料理はプラスの趣向、和風料理はマイナスの趣向。例をあげてみて…」という宿題だった。
電話の内容は「例えば西洋料理は調味料で味を調え変化を求める。調味料が料理に重要な役割を占めて食材にプラスしての料理。ところが和風料理は、アク抜き、塩抜きなど、食材からマイナスする。他にそのような例は無いか…」と。
いつも何かしら頭脳を刺激する話題を提供する彼は我が夫。
確かに和風料理は、食材を活かす方向で調味料に頼って料理するというのではない。なるべく食材を厳選して、活きのよさや生食する方向で鮮度を重視、食材そのものの持つ味を大事にする…と言うのかな?マイナスするという訳ではないけれど、調味料で料理に変化を持たせようとする精神ではない。敢えて言うなら出汁が重要。図書館でそれらしいヒントが無いかと探したが、結論は出なかった。


家に居なければ余分なものを食べることも無い。たまにはこうするのもいいものだと思った。

夜:金目鯛の西京漬け トマト玉ねぎマリネ 納豆 山形だし

味に変化をつける食材…「山形だし」と、「梅なじみ」
梅なじみはどんな食材に対してもよく馴染んで、それだけでも美味しい。
山形だしと梅なじみは味の趣きは違うが、おなじような目的で使える便利食品。

朝を抜いたので、折角だからデザート。缶詰を開けてしまったので使いきらねばと、少々無理して?、デザートとする。

☆to top

by nagotu3819 | 2011-09-18 23:33 | 今日の献立


その時々の想いを趣味や日々の献立などを載せながら楽しくアップします。ブログ内の記事等の転用は管理人にご一報ください。


by そよぎ

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